Сток проти бульйону. Яка різниця?

Терміни 'бульйон' і 'бульйон' часто використовуються як взаємозамінні, і ви можете замінити одне на інше в рецептах, є невелика різниця у підготовці!

Хоча запас і бульйон схожі, є кілька ключових відмінностей у тому, як вони виготовляються, і для чого ви їх використовуєте. Обидва вони дуже прості у виготовленні та надзвичайно універсальні.



Я люблю використовувати як курячий бульйон, так і курячий бульйон у своїх макаронних стравах, соусах і, звичайно, робити смачні курячі супи !



Зробити їх вдома легко, і ви можете заморозити бульйон і запас для подальшого використання!

Бульйон для того, як відварити курку



Яка різниця між запасом та бульйоном?

По суті, запас виготовляється із тривалого кипіння кісток з м’яса протягом тривалого періоду, щоб витягти з них ароматизатори. Це може призвести до отримання більш ароматного та добре округленого запасу, який чудово використовувати в багатьох стравах, таких як соуси та супи.

Бульйон виготовляється з використання м’ясних частин вашої птиці для її ароматизації. Можна зробити бульйон з птиці, риби, яловичини і навіть овочів! Бульйон часто легший за аналог, що робить його чудовим для варіння макаронних виробів, приготування овочів на пару і, звичайно, як основи для супів!

Чи можете ви замінити бульйон та запас?

Так, бульйон і бульйон взаємозамінні в більшості рецептів. Оскільки запас виготовлений з кісток та хрящів, він містить більше колагену, що дає трохи більш насичену структуру, ніж бульйон.



Якщо вам потрібно замінити бульйон запасом, майте на увазі, що якщо ваш бульйон купується в магазині, він може бути соленим, що може вплинути на те, як вийде ваша страва.

Нерідкі випадки, коли замість яловичини люди використовують курячий бульйон і бульйон. Якщо вам потрібно це зробити, ваш суп чи страва матимуть дещо інший смак.

Курячий бульйон у страві для Як зробити курячий бульйон

Яка різниця між коричневим та світлим запасом?

Різниця між коричневим та прозорим запасом полягає в тому, як поводиться з м’ясом або кістками.

Багато людей пов'язують яловичий запас набагато темніший, ніж курячий, але це не результат самих кісток.

Коли ви створюєте запас, він майже завжди вийде того самого кольору, який ви бачили б у курячому супі.

Щоб отримати коричневий бульйон, перед тим, як додавати його в каструлю, смажте або підрум’янюйте кістки чи м’ясо. Колір від підрум’янення потрапить у ваш запас, створюючи барвистий і ароматний запас! Крім того, червоне вино або томатну пасту іноді додають до яловичого бульйону для аромату, який також змінить колір.

Я також завжди залишаю лушпиння цибулі, щоб додати бульйону додатковий колір.

Як зробити бульйон чи запас?

Готувати бульйон і бульйон легко, і вони не вимагають великої підготовчої роботи. Оскільки вони настільки універсальні, ви можете легко приготувати бульйон і бульйон відповідно до своєї страви.

Щоб приготувати запас або бульйон, наповніть запас водою і додайте нижче те, що хочете:

  • Додайте овочі, такі як морква, цибуля, часник та селера
  • Для бульйону додайте своє м’ясо. Для запасу додайте свої кістки
  • Додайте свіжу зелень і спеції, такі як розмарин, чебрець, горошини перцю, лимони

Потім тушкуйте запас на мінімальній або повільній плиті принаймні 6 годин. Чим довше, тим краще!

Після того, як кип’ятять, процідіть бульйон (я використовую марлю або навіть кавовий фільтр, щоб допомогти видалити залишки). Остудіть, обезжиріть будь-який жир після охолодження.

Рецепти, які вам сподобаються

Як зробити курячий запас Курка та овочі, як зробити курячий запас

Як зварити курку (і приготувати бульйон)

Курка та овочі у горщику для того, як зварити курку